新京报讯（记者陈琳）5月6日，市场监管总局食品安全总监王铁汉在新闻发布会上介绍，在制止餐饮浪费专项行动中，市场监管部门以“小切口”做大文章，从小事做起，聚焦能推动解决的小问题。比如，指导国家会议中心把550毫升的矿泉水换成380毫升的小瓶矿泉水，每年能节水超13万升。

王铁汉介绍，餐饮浪费现象，既有物质生活日渐丰富而忽视了粮食节约的因素，也有监测评估体系不够完善、违法行为处置不够到位、宣传引导不够深入等原因。针对当前突出问题，今年3月，总局在全国范围内部署开展了为期3个月的制止餐饮浪费专项行动，分门别类制定措施，打出一套制止餐饮浪费“组合拳”。

围绕落实部门监管责任，加大执法力度。将制止餐饮浪费纳入市场监管执法的重要内容；围绕落实平台主体责任，加强行政指导，防范点餐浪费；围绕落实商户主体责任，紧盯突出问题，严格管理要求。督促餐饮服务经营者全面落实反浪费制度措施，自觉将厉行节约、反对浪费纳入生产经营全过程。倡导合理调整菜品分量、规格，推出“小份菜”“半份菜”等。

他表示，3个月的时间很短，此次专项行动，不求大而全，突出一个“实”字，“什么问题突出就整治什么问题，什么问题好改就先抓什么问题，找准切入点，精准发力，一锤接着一锤敲，一件接着一件干，一步步把制止餐饮浪费工作引向深入。”

专项行动从一开始就明确要坚持目标导向，聚焦取得“三可”（可感知、可检验、可评判）成效谋划部署，提出具体指标，明确实施路径。特别强调成果的“可感知”，即让广大老百姓切身感受到制止餐饮浪费以来点点滴滴的变化。比如：指导头部平台企业在“点餐”“提交订单”“完成订单”全环节提醒适量点餐，引导公众提升节约意识；推动眉州东坡等大型连锁餐饮企业对光盘离席的顾客给予积分等奖励激励，让公众在厉行节约的同时也享受经济实惠。

发挥市场监管职能作用，从小事做起，从具体事做起，聚焦能推动解决的小问题。比如，指导国家会议中心把550毫升的矿泉水换成380毫升的小瓶矿泉水，按照年均会议用水80多万瓶测算，每年能节水超13万升。推动外卖平台企业优化满减凑单机制，点餐订单“满减凑单”页面，主食类餐品替换为可长期保存的预包装小食品（鸭蛋、咸菜等），有效避免粮食浪费。

同时，注重发挥政府平台优势，积极协调协会、企业共同参与、共同推进制止餐饮浪费工作。指导烹饪协会、饭店协会等研究制定6项团体标准，全面规范餐饮企业经营行为；指导食品安全联盟组织开展“制止餐饮浪费提振消费信心”系列活动，推动3.6万余家食品企业进行自我承诺，强化企业自律，采取有效措施，切实防范浪费。比如，物美科技集团有限公司扩大产地直采农场对接，防止食品变质；北京首农食品集团有限公司加强食品原料利用率，研究开发边角料、下脚料附产品的二次开发利用。

编辑张磊

校对李立军